食品配送食堂厨房装修设计

2021-01-27 10:20:28

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生产制造生产流程来区划作用地区

餐厅厨房的精益生产管理生产流程持续改进当场的人、机、物、料、信息内容和货运物流等，提高自己提升资源的工作能力，这就是非常好的节能降耗行动。厨房装修设计以生产工艺流程的通畅为前提条件，其生产制造生产流程是：取货存储（食品配送）和初加工地区（洗切生产加工地区）一热处理地区（烹制地区）一面点生产加工间一备餐间（出售间）一消洗间。

餐厅厨房的作用区域规划

（l）取货存储和初加工地区（洗切生产加工地区）原材料是餐厅厨房生产制造的前提条件，生产加工是餐厅厨房进到宣布生产制造的必需基本工作中。该地区包含原材料的工程验收、进到库房及其原材料进到烹制前的基本生产加工解决等，即原材料查验处、原材料库房、原材料屠宰、蔬菜水果择洗、干货知识原材料涨发、粗加工后原材料的激光切割、浆腌等。

（2）热处理地区和中式点心生产加工间菜肴生产制造制做是餐厅厨房的关键工作中，集中化了餐厅厨房关键的技术性能量和生产线设备，在全部餐厅厨房生产工艺流程中占据非常关键的影响力。饭店制做与熟制区，承担白米饭、粥食品类的漂洗、蒸制；承担中式点心的生产加工成形、包馅调配，小点心蒸、炸、烘、烤等熟制。该区域一般多将生制环节与熟制环节相对性隔开、室内空间很大的中式点心间，能够集中化设计方案生、熟融合操作室，但规定排风厨房油烟、蒸汽实际效果好些，以保持稳定的办公环境。

食品配送

（3）备餐间是接近餐厅厨房和饭店中间，该地区与餐厅厨房生产工艺流程密切相关的职位。备餐间以“便捷、便捷、降低用餐工作人员排长队等待时间”另外为了更好地考虑疾病预防规定，出售区设计方案了预进间，并留出外卖送餐专用型安全信道。

（4）刷碗间中厨具清理消毒杀菌遵照的是一刮、二洗、三冲、四消毒杀菌、五保洁服务的标准，全部餐具送至消洗间统一清理、统一消毒杀菌保洁服务，该区域系餐厅厨房关键步骤之一，不用资金周转，易实际操作。依照卫生行政部门规定消毒杀菌好的厨具根据对话框传输至备餐间，避免环境污染。

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