食材配送:详细介绍消毒杀菌环境卫生管理方案

惠州市金龙丰餐饮服务有限公司成立于2008年，注册资金1000万元人民币，是一家专业从事膳食配套运营服务的综合运营服务商。为企业、学校和机关单位的食堂承包、食堂改造，膳食管理、食材配送等问题提供一站式运营解决方案。公司为保证给到客户更好的服务质量，引进大量饮食烹饪人才和管理人才，下设行政、厨务、品检、市场、财务、采购等部门，给到客户更好的饮食体验和安全保证。

一、消毒餐具

01、刷洗消毒杀菌餐饮具应在特定的地区内开展，保证污进洁出。

02、餐饮具清理消毒杀菌应严苛按一刮、二冲、三泡浸、四清理、五消毒杀菌、六保洁服务的次序实际操作：

A、一刮：用塑料铲消除厨具内的残留物。

B、二冲：用冷水冲走油渍及脏物。

C、泡浸：用装有消毒药品的水溶液泡浸15分钟上下。

D、清理：用冷水清洗。

E、消毒杀菌：放进消毒碗柜内充足消毒杀菌。

F：保洁服务：放到特定部位保持干净防止环境污染。

03、消毒方法

①煮沸消毒：消毒杀菌时把物件所有泡浸在水里，维持温度100℃，功效十分钟之上。

②蒸汽消毒：把物件放进蒸箱里，密封性好电蒸箱，维持温度100℃，功效十分钟之上。

③红外线消毒：温控在120℃，功效15-二十分钟。

④全自动洗碗机消毒：温度操纵85℃，清洗消毒时间在40秒之上。

⑤含氯制剂消毒杀菌：有效氯浓度为250mg/L，功效五分钟之上。被餐具消毒、专用工具务必所有浸入在消毒剂中。消毒杀菌蔬菜水果、新鲜水果时，有效氯浓度应维持在100mg/L。

04、消毒杀菌后的餐饮具应做到光、洁、涩、干规范，共存放到专用型的密封性保洁服务柜里预留，保洁服务柜应按时清理，保持卫生。保洁服务柜里不可储放其他物件，以避免交叉式环境污染，并搞好防鼠、防臭虫、防蝇、防污等对策。

05、刷洗餐用品务必应用特有蓄水池，不可与洗蔬菜水果、肉类食品等别的蓄水池互用。

06、清理厨具时不允许将厨具立即放进路面清洗。

07、禁止用毛巾（尤其是未消毒杀菌的毛巾）擦洗早已消毒杀菌解决过的餐用品，避免二次污染。

08、每一次清理消毒杀菌工作中完毕后，要把蓄水池及路面等清理整洁，并对常用的毛巾等专用工具开展全方位消毒杀菌。

09、对餐、工、用品的消毒杀菌不可徇私舞弊，消毒杀菌结束后，小组长要在消毒记录表上签名。

11、每月完毕后，饭堂主管要在当月饭堂消毒记录表上签名，随后归档办理备案。

12、如出现餐饮具消毒杀菌不善造成的环境卫生安全事故，要追责人与签名人的义务。

二、紫外线杀菌

关键用以气体和橱柜台面消毒杀菌。广告灯箱距橱柜台面一米之内，安装总数以1W/M3为规范。消毒杀菌时，工作人员应离去，时间以三十分钟为宜。